Recette
Burger végétarien aux betteraves rouges avec crème d’avocat et salade
Ingrédients:
Pour préparer 4 burgers
Pour la boulette
- 2 betteraves rouges de taille moyenne, râpées
- 1 boîte de pois chiches de 400 g, égouttés
- 1 oignon rouge, pelé et finement haché
- 2 gousses d’ail, pelées et finement râpées
- 4 c.à.s. de chapelure
- 1 œuf de taille moyenne d’une poule élevée en libre parcours
- 2 c.à.c. de cumin en poudre
- 1 c.à.c. de paprika en poudre
- 1 petit bouquet de persil, effeuillé et finement haché
- Sel, poivre et huile d’olive
- 4 petits pains burger aux graines
Garniture du burger
- 2 tomates coupées
- 1 concombre libanais, tranché finement en longueur, à l’aide d’un éplucheur
- 2 poignées de jeunes épinards lavés
Carottes rôties au sésame
- 750 g de carottes mixtes, coupées en quatre en longueur, ensuite en morceaux de 5 cm de longueur
- 4 cuillères à soupe de graines de sésame blanc
- 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
- Sel, poivre et huile d’olive
Pour la crème d’avocat
- 2 avocats mûrs, dénoyautés et écrasés avec un pilon
- 1 citron vert, avec zeste et jus
- 1 poignée de coriandre hachée (en option)
- 1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra
- Du sel et du poivre
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Préparation:
- Préchauffer le four à sa température maximale (chaleur tournante ou convection naturelle). Mettre les betteraves rouges râpées dans un plat à rôtir, mélanger avec 1 c.à.s. d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. Rôtir au four pendant 15 minutes, ensuite sortir du four et laisser refroidir.
- Préparer les carottes en attendant. Mettre les carottes dans un plat à rôtir de taille moyenne, saupoudrer de graines de sésame, de sirop d’érable et d’une cuillère à café d'huile d’olive. Bien mélanger et assaisonner de sel et de poivre. Baisser la température du four à 200 C / chaleur tournante 180°C / gaz 6 et rôtir sur la grille du milieu pendant 30 à 40 minutes, retourner les carottes de temps en temps. Les bords des carottes devraient être caramélisés.
- Préparer la pâte pour les boulettes burger pendant la cuisson des carottes : mettre les pois chiches dans un grand bol et les écraser à l’aide d’un mixeur manuel ou un presse-purée, laisser quelques morceaux plus grands pour obtenir une bonne texture. Rajouter les oignons, l’ail, les betteraves rouges rôties, le persil haché, l’œuf, le cumin, le paprika, une cuillère à café d’huile et la chapelure. Bien mélanger et assaisonner de sel et de poivre. Former à la main 4 boulettes de taille identique, les poser sur une assiette et laisser refroidir au frigo. Préparer la garniture des burgers en attendant.
- Préparer la crème d’avocat : mélanger tous les ingrédients, assaisonner généreusement et mettre de côté jusqu’à leur utilisation.
- Préparer la salade pour la garniture et mettre de côté.
- Faire frire les burgers : chauffer 2 c.à.s. d’huile d’olive dans une poêle de taille moyenne à feu moyen. Faire frire les boulettes de chaque côté pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
- Pour finir, assembler le burger : couper les petits pains en deux, mettre quelques feuilles d’épinard dessus, rajouter la boulette, une noisette de la crème d’avocat et poser une rondelle de tomate et d’avocat par-dessus. Servir le burger avec les carottes de sésame rôties en accompagnement et le reste de la crème d’avocat comme trempette.