Roher Karottenkuchen | Complete Rezepte

Zutaten

für den Kuchen

• 2 Einzelportionen Complete Vanilla 
• 200g Karotten (also 2 grosse oder 4 kleine)
• 12 Datteln
• 50g Rosinen
• Saft einer ½ Zitrone
• Zimt
• ½ TL Vanillepulver
• Prise Salz  

für Glasur

• 150g Cashewnüsse
• 2 EL Kokosnussöl
• 1 EL Honig
• 1 EL Wasser   

Zubereitung

Kuchen

1. Bereite deine Backform mit Backpapier vor, dann ist es ganz einfach den Kuchen herauszunehmen.
2. Nimm deinen Mixer oder die Küchenmaschine und füge die Zutaten für den Kuchen ein.
3. Mische die Zutaten bis sie zerkleinert sind und eine klebrige Masse ergeben.
4. Fülle alles in die Backform und drücke es nach unten.
5. Bereite die Glasur zu.

Glasur:

1. Gebe die Zutaten für die Glasur in deinen  Mixer oder die Küchenmaschine.
2. Vermenge alles bis es ganz weich wird. Es kann etwas schwierig werden, wenn die Maschine zu gross ist, da die Glasur an den Seiten festklebt. Drücke die Zutaten wieder in  die Mitte.
3. Verteile die Glasur auf dem Kuchen.
4. Stelle den Kuchen in einer Schüssel für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank. 
5. Nimm die Schüssel heraus, schneide den Kuchen auf und geniiieeesse.  

Das ganze kann man wunderbar mit Zitronenschalen dekorieren.