Bieten falafel burger met avocado crème

Ingredienten

Maakt 4 falafel burgers 

Voor de falafel burger

• 2 middelgrote bieten, geraspt
• 400 g kikkererwten, uitgelekt
• 1 rode ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijn geperst
• 4 el paneermeel
• 1 middelmatig scharrelei
• 2 tl gemalen komijn
• 1 tl gemalen paprika
• 1 klein bosje peterselie fijngehakt
• Zout, peper en olijfolie
• 4 burgerbroodjes met sesamzaadjes 

Burger vulling

• 2 tomaten, in plakjes
• 1 komkommer, in de lengte gesneden met een dunschiller
• 2 handvol gewassen babyspinazie 

Geroosterde sesam wortelen

• 750 g wortelen, gesneden in de lengte, in vieren gesneden, in stukjes van 5 cm
• 4 eetlepels witte sesamzaadjes
• 2 el ahornsiroop
• zout, peper en olijfolie

De avocado crème 

• 2 rijpe avocado's, ontpit en geperst met een vork of aardappelstamper
• 1 limoen, schil en sap
• 1 handvol koriander, fijngehakt (optioneel)
• 1 tl rode wijnazijn
• 1 el extra vierge olijfolie
• Zout en peper 

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op de hoogste stand (ventilator- of convectie-oven).  Plaats de geraspte biet in een braadslede, meng met 1 eetlepel olie en voeg op smaak zout en peper toe. Bak deze 15 minuten in de oven, haal ze uit de oven en laat deze afkoelen.
2. Maak ondertussen de wortels klaar.  Voeg de wortels toe aan een middelgrote braadslee, strooi de sesamzaadjes, ahornsiroop, 1 eetlepel olie, gooi en kruid goed met zout en peper. Zet de oven op 200 ° C / ventilator 180 ° C / gas 6 en bak deze 30-40 minuten op het middelste rooster van de oven, af en toe omdraaien. De wortels moeten rond de randen gekarameliseerd zijn.
3. Terwijl de wortels in de oven zijn, maak je de falafel burgers:  voeg de kikkererwten toe aan een grote kom, gebruik een staafmixer of een aardappelstamper en vermaal de kikkererwten, zorg ervoor dat er wat grotere stukjes voor de textuur overblijven. Voeg de ui, knoflook, gekookte bieten, gehakte peterselie, ei, komijn, paprika, 1 theelepel olie en paneermeel toe. Breng royaal op smaak met zout en peper.
4. Het mengsel verdeel je met je handen in 4 evengrote falafel burgers,  plaats deze op een bord en laat het verder afkoelen in de koelkast. Ondertussen maak je de rest van de vullingen klaar.
5. Om de avocado crème te maken: meng je alle ingrediënten samen, zorg ervoor dat je deze royaal op smaak brengt en leg het opzij tot de falafel burgers klaar zijn.
6. Kook de Falafel Burgers:  verwarm 2 eetlepels olijfolie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Kook de pasteitjes 5 minuten aan elke kant tot ze knapperig en bruin zijn.
7. Tenslotte, maak de falafel burger: snijd de broodjes doormidden, voeg wat spinazie, de falafel burger, en de avocado crème toe, ten slotte decoreer het met de tomaat en komkommer. Serveer de burger met de sesam geroosterde worteltjes en eventuele overgebleven avocado crème als dip.