Rezepte

Türkischer Bulgursalat mit selbstgemachten Falafel-Talern

Katharina Jul 06, 2018

Schon gewusst, dass Bulgur eines der Hauptnahrungsmittel in der Türkei und im Vorderen Orient ist?

Bulgur-Körner werden schonend geschrotet und weisen einen besonders guten Nährstoffgehalt auf. Bulgur ist reich an B-Vitaminen, Vitamin E, Phosphor, Magnesium und Calcium.

Da es sich bei Bulgur um vorgekochten Weizen handelt, ist die Zubereitung einfach: der Bulgur muss lediglich in heißem Wasser quellen, bevor er nach etwa 20 Minuten zum Verzehr geeignet ist.


Zutaten für den Bulgur-Salat:

(Menge für 2 große Portionen)

  • 250 g Bulgur
  • 2 Karotten
  • 1 Paprika (rot)
  • 1 große Zwiebel
  • 12 kleine Tomaten
  • ½ Bund frische Petersilie
  • 3 EL Tomatenmark
  • 3 EL Olivenöl
  • 3 EL Zitronensaft
  • 1 TL Salz
  • Pfeffer
  • 1 TL Paprikapulver
  • Chili (optional)

Zubereitung Bulgursalat:

  1. Den Bulgur nach Packungsanweisung mit heißem Salzwasser übergießen und quellen lassen.
  2. In der Zwischenzeit die Karotten, den Paprika und die Zwiebel klein schneiden und die Petersilie hacken.
  3. Alles in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten.
  4. Anschließend das Tomatenmark und den Bulgur hinzugeben.
  5. Sobald der Bulgur etwas abgekühlt ist, das Olivenöl, den Zitronensaft, die Gewürze, die Petersilie, sowie die geviertelten Tomaten unterrühren.
  6. Im Anschluss den Bulgursalat nochmal abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
  7. Mandelblättchen in einer Pfanne goldbraun rösten (Topping).
      


Zutaten für die Falafel-Taler:

(Menge für 10 Taler)

  • 1 Dose Kichererbsen abgetropft (400g)
  • 100 g Kichererbsenmehl (ggf. auch anderes Mehl)
  • 1 gewürfelte Zwiebel
  • 1 Zehe Knoblauch (gepresst)
  • ½ Bund frische Petersilie
  • 1 TL Koriander
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • ½ TL Salz
  • Pfeffer
  • Saft einer Zitrone
  • Kokosöl zum Anbraten

Tipp für Topping (optional): Cashew- oder Mandelmus

Zubereitung Falafel-Taler:

  1. Alle angegebenen Zutaten pürieren und mit den Gewürzen abschmecken.
  2. Aus dem Teig Taler formen (Tipp: mit feuchten Händen lässt sich der etwas klebrige Teig einfach in Form bringen).
  3. Die Falafel in einer Pfanne mit heißem Kokosöl etwa 2 Minuten von jeder Seite anbraten und im Ofen bei 180 Grad ca. 15 Minuten goldbraun backen.
  4. Die Falafel zum Bulgursalat mit den geröstet Mandelblättchen und frischer Petersilie servieren. Optional kann noch ein wenig Cashew- oder Mandelmus als Topping verwendet werden. 

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